2 Haziran 2011 Perşembe

çikolatalı sufle ve püf noktaları



Tarçın Tadında'da hep pratik tarifler paylaşıyorum. Bugüne kadar denediğim en zor tarif ise bu sufle. Evde yapmaya hiç cesaret edemediğim için her ÖzSüt ziyaretimde içine gömüldüğüm çikolatalı sufle ilk denememde başarılı olunca hemen paylaşmak istedim. Tarifi Masterchef Türkiye'de izleyerek not ettim, şefin tüm dediklerini harfiyen uygulayınca sonuç mükemmel oldu.

Sufle Nedir?
Sufle, hem tatlı hem tuzlu yapılabilen Fransız Mutfağı'na özgü bir tür. Fransızca soufflé kelimesinden geliyor ve anlamı "şişmiş" demek. Gerçekten de başarılı bir suflenin iyice "şişmesi" ama asla patlamaması gerekiyor. Bir keresinde hoş bir cafede sipariş ettiğim sufle gecikmişti ve garson arkadaş özür dileyerek ilkinin patladığını o nedenle ikinciyi fırına attıklarını söylemişti.

Suflenin ana malzemeleri tereyağı, yumurta, un ve süt. Bu malzemeleri sebzelerle karıştırdığımızda tuzlu sufleler, çikolata, limon, badem gibi yiyeceklerle karıştırdığımızda da tatlı sufleler yapıyoruz. Genel olarak fırından çıktığı gibi sıcak servis ediliyor. Özellikle tatlı olanların üzerine bir top dondurmayı kondurunca dayanılmaz bir lezzet oluyor.

Çikolatalı Sufle'yi denemeye hazır mısınız? İhtiyacımız olanlar, fırına dayanıklı pişirme kapları, mutfak terazisi, sabır ve sevgi. Aşama aşama ve bol fotoğraflı anlatımıyla işte SUFLE

ÇİKOLATALI SUFLE
6 kişilik
  • 6 yumurta (beyazı ve sarıları ayrılmış)
  • 225 gr. bitter çikolata
  • 62 gr. sütlü çikolata
  • 150 gr. tereyağı
  • 50 gr + 37 gr şeker (ayrı kaplarda hazırlamak lazım)
  • 35 gr. elenmiş un
İşe başlamadan önce aşağıdaki videoyu izleyip gerekli motivasyonu temin ediyoruz :)

video


Sufleyi pişirmeden bir gece önce ya da akşam pişireceksek sabahtan yapmamız gereken bir ön hazırlık var. O da pişirme kaplarımızın iç yüzeyini tereyağı ve şekerle kaplamak. Bu işlem suflenin kabarması için çok önemli. 

Ben toprak güveçleri kullandım, cam ya da porselen ısıya dayanıklı her türlü kase olabilir. Parmağımıza bir miktar tereyağı alarak kabın yan yüzeylerini ve tabanını yağlıyoruz. 




Üzerine bir miktar toz şeker ekleyerek elimizle sallayarak tüm yüzeylere şekerin yapışmasını sağlıyoruz. Yapışmayan fazla şekeri ise tekrar şeker kabına alıyoruz.

Bu şekilde hazırladığımız kaplarımızı buzdolabında en az 4 saat, en iyisi bir gece bekletiyoruz.







Sufleye başlarken yapacağımız ilk işlem çikolata ile tereyağını benmari usulü eritmek. Sıcak su dolu bir tencereye oturttuğumuz kabın içine küçük parçalar halinde çikolata ve tereyağı ekleyerek kısık ateşte eritiyoruz.

Çikolata miktarımız toplam 287 gr. Sütlü ve bitter çikolatayı karışık kullanıyoruz, ben bir dahaki denemede eşit oranda karıştıracağım bu seferki bana çok bitterli geldi.




Erime işlemi yaklaşık 5 dakika sürüyor. Eriyen karışımı spatula ile karıştırıp ocaktan alıyoruz. Diğer hazırlıkları yaparken bu sosun oda sıcaklığına gelmesi gerekiyor. Ya da en klasik haliyle serçe parmağınızı batırdığınızda eliniz yanmayacak.

Bunun nedeni de içine ekleyeceğimiz yumurta sarılarının pişmesini istemememiz. Yarım saat ile bir saat arası beklemek yeterli.





Sosumuz soğurken çok dikkatli bir şekilde yumurtaların sarıları ile beyazlarını ayrı kaplarda ayırıyoruz.

Bu işlemlere aslında çikolata-tereyağı karışımı soğuduktan sonra başlamakta yarar var. Çünkü yumurta sarıları ve beyazlarını ayrı ayrı karıştırıp yavaşça çikolataya yedireceğiz ve suflemizin hamuru hazır olacak.




Çok küçük miktarlarda un ve şeker kullanıldığı için onları baştan tartarak küçük kaselerde hazırlıyoruz. Bir kasede 50 gr. toz şeker (yumurta sarıları için), bir kasede 37 gr. toz şeker (yumurta beyazları için) ve bir kasede de 35 gr. elenmiş unu hazırlıyoruz.

50 gr. şekerle yumurta sarılarını mikserin düşük devrinde şeker eriyene kadar çırpıyoruz.

Eğer çikolata sosu soğuduysa ve yumurta sarıları ile şeker karışımı hazırlandıysa şimdi yumura beyazlarını çırpabiliriz.


Yumurta beyazını mikser ile krem şantiye benzer bir köpük haline gelene kadar çırpıyoruz. İyice kar gibi olduğunda içine çırpmaya devam ederek azar azar 37 gr. şekerimizi ekliyoruz. Sonunda baya kremaya benzer bir karışım elde ediyoruz.

Çikolata-tereyağı karışımımıza azar azar yumurta sarılarımızı ekleyerek bir çırpma teli ile çırpıyoruz. Azar azar derken bir ip kalınlığında sarıları çikolataya akıtarak yediriyoruz. Çikolatanın gerçekten soğumuş olması çok önemli. Yoksa omlet görünümlü bir çikolata karışımı elde ederiz.

Şimdi 35 gr. unumuzu azar azar ekleyerek onu da hamura yediriyoruz. Bir seferde eklediğimizde topaklanma olasılığı var o nedenle 3-4 seferde eklemekte yarar var. Bu esnada hemen fırınımızı 200 dereceye getirerek ısıtıyoruz.

Sıra geldi beyazları eklemeye. Yumurta beyazlarını şekerle çırparak oluşturduğumuz köpüğü üç ayrı seferde hamura yedireceğiz ve bu işlemi yaparken kesinlikle plastik ya da tahta bir spatula kullanmamız gerekiyor. Nedeni kabaran beyazların sönmemesi dolayısıyla suflemizin en iyi şekilde kabarması.

Nazik hareketlerle hamuru alttan alıp yumurtaların üzerine ekleyerek yani hamuru katlayarak karıştırıyoruz.





Buzdolabındaki sufle kaplarımızı alıyoruz ve hamurumuzu bir kepçe ile kaplarımıza boşaltıyoruz.

Şefin önerisine göre eğer midi ya da ankastre bir fırın kullanıyorsanız bir seferde 4 taneden fazla sufle pişirmememiz gerekiyor. Bu durum suflenin kabarmasını direk etkiliyormuş.





Kapların üzerinden bir parmak boşluk kalacak şekilde hamurumuzu paylaştırıyoruz.

200 dereceye ısıttığımız fırında 12 dakika süre ile pişiriyoruz. Bu süre 10 ya da 11 dakika olabilir. Fırınınızın performansına bağlı. Ama 12 dakikayı geçmemeli yoksa üstleri yanmaya başlıyor. Fırına koyduktan sonra kesinlikle fırının kapağını açmıyoruz.

Bir porsiyon sufle oldukça doyurucu ve kuvvetli bir tatlı. Bir kişi için bir porsiyon yeterli. Eğer isterseniz kaplara aldığınız sufle hamurunu 1-2 gece buzdolabında saklayarak sonra pişirebilirsiniz.

Biz iki tanesini anında pişirip yedik. Kalanları buzdolabında beklettim. Ertesi gün pişirdiğimde de aynı oranda kabardı ve de lezzetli oldu.

Üzerine tabi ki birkaç top dondurma ekleyerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun!

7 yorum:

  1. açıkçası bende cesaret edemeynlerdenim.ama şimdi yapacak gibiyim.ama ilk önce mutfak terazisi almam lazım.ellerine saglık.

    YanıtlaSil
  2. kesinlikle yaparsın, sadece anlatılanları uygulamak gerekiyor. dijital bir tartı alırsan işin daha kolay olur. afiyet olsun.

    YanıtlaSil
  3. sufleyi pişirirken fırını hangi modda kullanıyorsunuz? turbo mu yoksa sadece alt üst ızgara şeklinde mi? teşekkürler

    YanıtlaSil
  4. benim fırınım midi fırın turbo değil. ama tv de anlatırken de turbo modda yapmışlardı ve gene 200 dereceydi.

    YanıtlaSil
  5. bu cikolata selalesi gibi daha kek gorunumunde mi oluyor yoksa bircok sufle tarifinde anlatilan ve yaptiktan sonra mousse gorunumunu tecrube ettigim sule tarifleri gibi mi? Tesekkurler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bu yorum yazar tarafından silindi.

      Sil
    2. Cevap yok niye ki nasıl yerken

      Sil

Paylaş

print

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...