20 Mart 2013 Çarşamba

pasta yapmak: pasta kreması



Pasta kreması yapmak için çok çeşitli yollar kullanabilirsiniz. Ben bu pastada  çikolatalı ve puding benzeri bir krema kullandım. Kalorisi diğerlerine göre daha düşük.

Krema tariflerinde de yine profesyoneller eritilmiş çikolata + süt kreması karışımını kullanıyorlar. Çok lezzetli ama oldukça kalorili ve bütçeyi zorlayıcı. 

Diğer yazılarımız:


PASTA YAPMAK: Şeker Hamurlu Pasta

PASTA KREMASI
  • 500 ml süt (2,5 su bardağı)
  • 2 yumurta sarısı
  • 125 gr toz şeker (8 yemek kaşığı)
  • 1 yemek kaşığı kakao (isteğe bağlı)
  • 65 gr un (6 yemek kaşığı)
  • 1 paket labne peyniri
  • 1 paket kare bitter çikolata  (isteğe bağlı)
KREM ŞANTİ
(Üzerine sürmek için)
  • 1 poşet krem şanti
  • 1 çay bardağı soğuk süt
Acemi aşçılar için krema;
  • 1 paket hazır pasta kreması
  • 1 paket krem şanti


Süt, yumurta sarısı, toz şeker, kakao, un ve küçük parçalara ayırdığımız çikolatayı bir tencereye ekleyelim. Eğer beyaz krema istiyorsanız kakao eklemeyin ve beyaz çikolata kullanın. Orta ateşte karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar karıştıralım.

İyice koyulaştığında 2 dakika daha altını kısarak ama karıştırmaya devam ederek pişirelim. Sonra soğumaya bırakalım.

Ben soğumasını kolaylaştırmak için pişirdiğim tencereden soğuk bir cam kaseye alıyorum kremayı. Krema soğurken labnenin paketini açıp bir tel süzgece alıyoruz, paketlerdeki su süzülsün diye, kremayı cıvıklaştırmasını istemiyorum. Labne bu kremaya pudingten daha yumuşak bir kıvam verecek. Bu haliyle sürmesi zor çünkü. İyice ılındığında süzülmüş labneyi ekleyip mikserle çırpıyoruz. Labne kullanmak istemiyorsanız 2 yemek kaşığı katı yağ ekleyip mikserle çırpabilirsiniz.



Pastanın arasına süreceğimiz kremamız hazır. Bir de pastanın dışına süreceğimiz krema lazım. Bunun için ben krem şanti kullandım. Eğer şeker hamuru kaplamayı düşünmüyorsanız 2 poşet krem şanti hazırlayıp pastanın üzerini bununla kaplayabilirsiniz.

1 poşet krem şantiyi 1 çay bardağı soğuk sütle çırpıyoruz. Yaklaşık 3-4 katına çıkan krem şantiyi soğutmak için dolaba koyuyoruz.

ÖNEMLİ! Bir sonraki pastamda pastanın üzerini "ganaj" la kaplamayı planlıyorum. Ganaj, çikolata ve süt kreması karışımı. Şeker hamurlu pastalarda pastanın ganajla kaplanması daha dayanıklı sonuç veriyor. Krem şantim pastanın sevkiyatı sırasında biraz eridi ve şeker hamurumu da biraz eritti. O nedenle şeker hamuru kaplamak için ganaj öneriyorum. 

Hızlı bir ganaj tarifi vereyim; 1 büyük dikdörtgen paket çikolatayı küçük parçalara ayırın. Benmaride eritin. Bir paket (200 ml) süt kremasını mikserle 5 dakika çırpın. Erimiş çikolatayı kremaya ekleyip spatula ile karıştırın. Soğutmadan pastanın üzerini kaplayın. Ben yazana kadar bu tarifle idare edin :)

Kremalar hazır, pandispanyalar hazır, artık pastayı yapıp şeker hamuru ile süsleyebiliriz.

Yazı dizimizi okumaya devam edin. Aşağıdaki pasta nasıl yapılır anlatıyorum.


PASTA YAPMAK: Şeker Hamurlu Pasta




Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme

Paylaş

print

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...