3 Ağustos 2013 Cumartesi

yaz sebzeli kiş




"Kiş, kıtır bir hamurun üstüne çeşitli sebze ya da et parçalarının krema ile karıştırılarak konması ve fırında nar gibi kızarması sonucu yenen bir hamurişi. Kişin bir nevi sebzeli ya da etli turta olduğunu söyleyebiliriz. Ama buradaki hamurumuz çok kıtır ve üzerindeki malzeme oldukça kalın ve kremalı."  Kış sebzeleriyle denemiştim, bir de yaz sebzeleriyle denemek istedim. Yine çok lezzetli oldu, ben çok seviyorum demek ki kiş yemeyi. Kabak, patlıcan ve kapya biberle yaptım, mantar da eklenebilirmiş.




YAZ SEBZELİ KİŞ
2-4 kişilik (4 dilim)
Hamur için;
  • 125 gr. un (1 su bardağı)
  • 60 gr. tereyağı ya da margarin
  • 3 yemek kaşığı buzlu su
  • Tuz
Harç için;
  • 1 kabak
  • 1 patlıcan
  • 2 kırmızı kapya biber
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 100 gr. beyaz peynir (2 kibrit kutusu kadar)
  • Tuz, karabiber
Sos için;
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 200 ml süt (1 su bardağı)
  • 1 yumurta
  • Tuz
Hamur malzemelerini yoğuruyoruz. Buzlu su çok önemli, hamuru kıtır yapan sır bu çünkü. Önce nasıl toplanacak ki bu hamur acaba diyorsunuz, 2 dakika sonra hop diye toparlanıveriyor.

İki buzdolabı poşetinin arasına hamuru yerleştiriyoruz ve bir merdane yardımıyla kalıbımızdan taşacak şekilde, yaklaşık 3 cm. daha büyük olana kadar hamuru açıyoruz. Hamurun kalınlığı yaklaşık 3 mm. oluyor. Hamurumuzu dikkatli bir şekilde kalıbın içine yerleştiriyoruz. Hamurumuzun kalıptan taşan kenarlarını da kalıbın kenarına uyacak şekilde biçimlendiriyoruz. Bir çatal yardımıyla hamurun tabanında delikler açıyoruz. - See more at: http://www.tarcintadi.com/2011/04/spanakl-kis-quiche.html#sthash.da9lORWl.dpuf
Yoğrulmuş hamurumuzu iki buzdolabı poşetinin arasına koyarak merdane ile kelepçeli kalıbın ölçüsünden biraz daha büyük olacak şekilde açıyoruz. Kalıbın tabanını yağlayıp hamuru içine oturtuyoruz. Hamurun kenarlarını 1-2 parmak kalınlığında tabanın çevresinde yükseltiyoruz. Hamurda çatalla delikler açarak üzerini streç filme örtüp buzdolabına kaldırıyoruz. Bu deliklerin sebebi hamurun pişerken kabarmasını önlemek. Dikkkat ederseniz bisküvilerin hepsinde olur o deliklerden.






Hamuru 30 dakika buzdolabında dinlendirdikten sonra ön pişirmeyi yapacağız. Ön pişirme 175 dereceye ısıttığımız fırında 15 dakika süre ile yapılıyor. Hamurun kabarmasını önlemek için üzerine ağırlık koymakta yarar var, ben üşendiğimden bu sefer koymamıştım. Baktım bir taraf pofuduk oldu çatal deliklerine rağmen, elimle hemen bastırdım ve indi. Ağırlık koyayım illa diyorsanız hamurun üzerine bir parça yağlı kağıt koyup üzerine bir sıra nohut koyabilirsiniz. Detayları burada görebilirsiniz.


Ön pişirme yapılırken harç malzemesini hazırlayabiliriz. Ben yine döküm wok tavamı kullandım. Tüm sebzeleri küçük kuşbaşı halinde doğruyoruz. Patlıcanların kabuğunu pijamalı soyup bir müddet tuzlu suda bekletmeyi unutmayın tabi. Tavamıza sıvı yağı ekleyip ısınmasını bekliyoruz. Sıvı yağın içine tüm sebzeleri ekleyip soteliyoruz. Tuz ve karabiberi de ekliyoruz. Yaklaşık 10-12 dakikada renkleri dönüp küçülmeye başlıyorlar. Tüm sebzeler pişince sıcağında erisin diye peyniri ilave ediyoruz.






Ayrı bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvı yağı biraz kızdırıp üzerine 2 yemek kaşığı unu ekliyoruz ve kavuruyoruz. Unların rengi dönünce azar azar sütü ilave ediyoruz. Tuzu ilave ediyoruz.




 




Karışım macun kıvamına geliyor. Bu sırada bir yumurtayı içine kırıp hızlıca karıştırıyoruz.  Şimdi bu macunumsu karışımı tavadaki sebzelerin üzerine döküp harmanlayacağız.










Ön pişirmesi tamamlanan hamurun üzerine sebzeli harcı iyice yayıyoruz. 175 dereceye ısınmış olan fırında üstü kızarana kadar yaklaşık 20 dakika daha pişiriyoruz. Yaz sebzeli kişimiz servise hazır.

Afiyet olsun!
İki buzdolabı poşetinin arasına hamuru yerleştiriyoruz ve bir merdane yardımıyla kalıbımızdan taşacak şekilde, yaklaşık 3 cm. daha büyük olana kadar hamuru açıyoruz. Hamurun kalınlığı yaklaşık 3 mm. oluyor. Hamurumuzu dikkatli bir şekilde kalıbın içine yerleştiriyoruz. Hamurumuzun kalıptan taşan kenarlarını da kalıbın kenarına uyacak şekilde biçimlendiriyoruz. Bir çatal yardımıyla hamurun tabanında delikler açıyoruz. - See more at: http://www.tarcintadi.com/2011/04/spanakl-kis-quiche.html#sthash.da9lORWl.dpuf

Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme

Paylaş

print

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...