19 Kasım 2013 Salı

hasanpaşa köfte


Salçalı sosuyla pişen köftelerin üzerinde nefis patates püresi topları. Fazla anlatmaya gerek yok fotoğraf herşeyi anlatıyor. Yine görkemli sunulabilecek pratik bir yemek.



HASANPAŞA KÖFTE

Köfte için;
  • 500 gr dana kıyma
  • 1 orta boy rendelenmiş soğan
  • 1 yumurta
  • 2 büyük dilim ekmek içi ya da 1 çay brd galeta unu
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • Karabiber
  • Tuz
Patates püresi için;
  • 2 orta boy patates
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 tatlı kş terayağ
  • Tuz 
Sos için;
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı su

İlk olarak köftemizi yapıyoruz. Bu tarif benim standart köfte tarifim. Izgara köfteyi de böyle yapıyorum.

Malzemelerin tek tek özelliklerinden biraz bahsedeyim. Kıyma kesinlikle yağsız olmamalı, çok kuru oluyor köfte. Orta yağlı bir kıyma ideal. Soğanı rondoda çekebilirsiniz, ya da rendenin ince tarafı ile elde rendeleyebilirsiniz. Yumurta bağlayıcı olarak kullanılıyor koymasanız da olur ama ben seviyorum. Ekmek içi olarak tam bir dilim Trabzon ekmeği kullanıldığında çok güzel oluyor. Esmer ekmeklerin içiyle de olabilir. Eğer ekmek içiniz yoksa galeta unu kullanabilirsiniz. Ama galeta ununda ölçüyü elle ayarlamak gerek, köftenin kıvamına göre azar azar ekleyin. Ben oğlumun köftelerinde ekmek dışında bir de irmik kullanıyorum, tadına bir katkısı yok ama besleyiciliği arttırıyor.



Bir kaseye kıyma, soğan, ekmek içi, yumurta, kimyon, tuz ve karabiberi ekliyoruz. Köfteyi yoğurmaya başlıyoruz. Yoğurdukça kendini toparlıyor.  Elimizle bir parça koparıp yuvarlayabiliyorsak ve elimize yapışmıyorsa köftemiz hazırdır.








Köfteyi yoğururken patatesleri bir tencerede haşlayalım. Bu işlemi düdüklüde de yapabilirsiniz. Yaklaşık 10 dakika iyi bir düdüklüde yeterli bir süre. Patatesler püre olacakları için iyice haşlanmalı. Haşlama işlemi bittiğinde patatesleri sudan çıkarmayın ki soğumasınlar. Bize sıcak lazımlar. Patates püresi için püf noktalarına buradan ulaşabilirsiniz.







Şimdi köftemizi şekillendirmeye başlıyoruz. Avuç içi büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapıyoruz. Burada köftenin pişince epey ufaldığını hesaba katarak biraz büyük yuvarlaklar yapmanızı öneririm.









Şekillenen köfteleri fırın kabına diziyoruz. 500 gr kıymadan 15 köfte çıkıyor. Ben ölçü kaşığını kullandım ama altı yuvarlak olan herhangi bir kaşıkla köftelerin üzerine bu çukurları açıyoruz.








Fırını 200 dereceye getirip ısıtıyoruz. Köftelerin üzerine tercihe bağlı olarak fırça ile zeytinyağı sürebilirsiniz. Ben kurumamaları için bu işlemi yaptım.







Köfteler kızarana kadar fırında tutuyoruz, aslında rengi dönene kadar diyebilirim çünkü daha sonra üzerlerindeki püre ile de fırına girecekler. Yaklaşık 15 dakikada benim köftelerim bu hale geldi.








Köfteler fırındayken pürenin hazırlığına devam edelim. Haşlanmış patateslerin kabuklarını soyup çatalla ya da ezici ile eziyoruz. Sütü bir cezvede ısıtıyoruz. Patateslerin içine tereyağ ve tuz ekliyoruz. Püre malzemelerinin sıcak olması çok önemli, kendi sıcaklığı içinde eriyip birbirine karışıyor malzemeler. Cezvedeki sütü azar azar patatese ekliyoruz ve mikserle çırpıyoruz. Bu patates püresinin cıvık olmaması hatta epey katı olması lazım ki köftelerin üzerinde dik durabilsin. O nedenle sütü cimrice ilave edip pürüzsüz katı krema kıvamına gelmesini sağlayalım.

Köfte hazır, püre hazır sıra sosta. Sos kısmı çok kolay tabi bir kasede 1 yemek kaşığı salçayı bir su bardağı su ile ezerek karıştırıyoruz. Böylece sosumuz da hazır.



İşin havalı kısmı püreleri köftelerin üzerine yerleştirmek. Ben krema sıkma ucunu bir buzdolabı poşetinin ucuna taktım, süslü püreler sıkayım diye. Bir tatlı kaşığı ile de koyabilirsin köftelerin üzerine. Ya da dondurma kaşığı ile.








Püreleri köftelerin üzerine kondurduktan sonra hazırladığımız salçalı suyu tepsiye ekliyoruz ve köfteler bir kez daha fırına giriyor.

Dilerseniz pürelerin üzerine birer tutam rendelenmiş kaşar ekleyebilirsiniz. O zaman daha hızlı kızarırlar.







200 derecedeki fırına tepsimizi veriyoruz. Pürelerin üzerinde minik kahverengi kızarıklıklar gördüğünüzde fırından çıkarıp servis yapabilirsiniz. Bu işlem benim fırınımda yaklaşık 20 dakika sürdü.

Afiyet olsun!

3 yorum:

  1. http://pinarintarifdefteri.blogspot.com/ canım elllerıne sağlık...sayfanı bugun zıyaret ettım... lezzetlerını takıbe aldım ....ekledim...bende beklerım sayfama.sevgılerımı bırakıyorum....

    YanıtlayınSil
  2. Çok güzel detaylı anlatım bayldım emeğinize sağlık...

    YanıtlayınSil
  3. mrb misafirlerim için köfteleri az pişip 1 saat sonrada pureyle tekrar firınlasam olurmu

    YanıtlayınSil

Paylaş

print

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...